고등어 조림 맛있게 하는 방법 직접 해본 양념 비결

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고등어 조림 맛있게 하는 방법 직접 해본 양념 비결

푸드남 2026. 7. 21. 16:00

📋 목차

집에서 조리면 왜 비리고 살이 부서질까
고등어와 양념 비율은 이렇게 맞춰보세요
고등어를 손질해봤더니 비린내가 줄었어요
무부터 익혀야 양념이 속까지 배어요
처음부터 센 불로 끓이다가 양념을 태웠어요
남은 고등어조림은 이렇게 챙겨보세요
고등어조림 만들 때 자주 묻는 질문

저녁 반찬이 고민되는 날에는 냉동실에 넣어둔 고등어부터 꺼내게 되더라고요. 매콤한 양념과 푹 익은 무를 밥에 올려 먹으면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼가 든든해져요. 고등어 두 마리 분량인 손질 고등어 600그램은 약 30분이면 조릴 수 있는데 초반 물의 양과 무를 익히는 순서가 맛을 크게 좌우해요. 생선을 오래 끓이는 것보다 무와 양념을 먼저 끓이고 고등어를 올려 익혀야 살은 촉촉하고 국물은 진하게 남아요.

저도 처음에는 냄비에 고등어부터 깔고 양념장과 물을 한꺼번에 부어 센 불로 끓였어요. 근데 냄비 바닥의 고등어 껍질은 눌어붙고 살은 뒤집는 순간 잘게 부서져 식탁에 내놓기 민망했죠. 식품안전나라가 안내하는 어패류 조리 기준을 보면 중심온도 85도에서 1분 이상 충분히 익히고 조리도구를 깨끗하게 관리하는 흐름이 강조돼요. 고등어를 안전하게 익히면서도 너무 오래 끓이지 않으려면 무를 먼저 익히고 생선에는 끓는 양념을 끼얹는 방식이 잘 맞아요.

집에서 조리면 왜 비리고 살이 부서질까

고등어조림을 만들었는데 국물에서 비린 향이 올라오고 살이 퍽퍽했던 적 있어요? 가장 흔한 원인은 해동하면서 생긴 물과 핏물을 제대로 제거하지 않은 데 있어요. 고등어 배 안쪽의 검은 막과 뼈 주변 핏물이 남으면 끓이는 동안 냄새가 국물에 섞이고 생선의 고소한 맛을 가리거든요. 흐르는 물에서 오래 씻기보다 짧게 헹군 뒤 키친타월로 안팎의 물기를 꼼꼼하게 닦는 편이 좋아요.

생선을 냄비 바닥에 바로 까는 것도 살이 부서지는 원인이 돼요. 고등어 껍질은 가열되면서 냄비에 달라붙기 쉬워 뒤집거나 옮길 때 살점이 떨어질 수 있어요. 무 400그램을 약 1.5센티미터 두께로 썰어 바닥에 깔면 고등어가 냄비 열에 직접 닿지 않고 양념도 아래에서 끓어올라요. 와, 무를 받침처럼 사용했을 뿐인데 껍질이 온전히 남아 꽤 놀랐어요.

물을 많이 부으면 비린 향이 약해질 것 같지만 국물 맛도 함께 묽어져요. 고등어 600그램과 무 400그램에 물을 800밀리리터 넘게 넣으면 오래 졸여야 하고 그사이 고등어 살이 퍽퍽해지기 쉬워요. 물이나 멸치육수 450밀리리터만 잡아도 무와 양파에서 수분이 더해져 4인분 조림에 충분해요. 고등어 두 마리를 8,000원만 잡아도 무와 양념을 더해 넉넉한 가족 반찬을 만들 수 있는 셈이에요.

고등어를 계속 뒤집는 습관도 모양을 망쳐요. 생선은 살이 익으면서 결이 약해지기 때문에 집게로 여러 번 잡으면 뼈에서 분리되고 껍질도 벗겨져요. 양념 국물을 국자로 떠서 고등어 위에 반복해서 끼얹으면 뒤집지 않아도 윗면까지 간이 배고 안전하게 익어요. 솔직히 예전에는 뒤집어야 간이 밴다고 생각했는데 국물을 끼얹는 방식이 모양과 식감을 훨씬 잘 지켜주더라고요.

고등어조림 맛을 가르는 조건

조리 조건	아쉬운 결과	알맞은 기준
핏물과 물기	남아 있으면 비린 향이 강함	배 안쪽을 닦고 타월로 제거
냄비 바닥	고등어를 바로 놓으면 눌어붙음	무를 1.5㎝ 두께로 깔기
물의 양	800㎖ 이상이면 오래 졸여야 함	고등어 600g당 450㎖
고등어 뒤집기	살과 껍질이 쉽게 부서짐	국물을 떠서 위에 끼얹기
조리 시간	오래 끓이면 살이 퍽퍽함	고등어 투입 후 15~18분

💡

고등어를 냄비에 올릴 때 껍질이 위쪽으로 향하게 놓아보세요. 살이 양념과 무에 닿아 간이 잘 배고 껍질은 국물에 오래 잠기지 않아 모양이 덜 무너져요. 중간에 국물을 세 번 정도 끼얹으면 윗면에도 붉은 양념이 고르게 묻어요. 작은 배치 차이만으로 완성된 고등어조림의 모습이 훨씬 깔끔해져요.

고등어와 양념 비율은 이렇게 맞춰보세요

고등어조림 맛있게 하는 방법에서 가장 편한 기준은 손질한 고등어 600그램을 4인분으로 잡는 거예요. 무는 400그램, 양파는 150그램, 대파는 60그램을 준비하면 생선과 채소의 양이 부족하지 않아요. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣으면 칼칼한 맛과 색이 자연스럽게 붙어요. 감자를 넣고 싶다면 무를 250그램으로 줄이고 감자 200그램을 더해야 냄비가 지나치게 가득 차지 않아요.

기본 양념은 고춧가루 3큰술, 진간장 4큰술, 고추장 1큰술로 잡아요. 다진 마늘은 1큰술 반, 맛술은 2큰술, 설탕은 1큰술을 넣으면 매운맛과 짠맛이 한쪽으로 치우치지 않아요. 된장 0.5큰술을 더하면 생선 냄새가 부드러워지고 국물에는 구수한 맛이 붙어요. 된장을 많이 넣으면 고등어보다 찌개 맛이 강해질 수 있으니 반 큰술을 넘기지 않는 편이 나아요.

단맛은 설탕과 양파로 조절하는 게 편해요. 설탕 1큰술이 부담스럽다면 0.5큰술로 줄이고 양파를 200그램으로 늘리면 자연스러운 단맛이 나요. 올리고당은 오래 끓이면 국물이 끈적해질 수 있어 넣고 싶다면 불을 끄기 3분 전에 0.5큰술만 더해요. 양념 한 그릇에 2,000원만 잡아도 고등어 600그램과 무에 충분히 배는 양이 나와요.

멸치육수를 꼭 써야 할까요? 고등어와 무, 양파에서 감칠맛이 나오므로 맹물로 끓여도 충분해요. 국물 맛을 조금 더 깊게 하고 싶다면 물 500밀리리터에 다시마 5그램과 국물용 멸치 5마리를 넣어 8분만 끓여 사용해요. 아, 멸치를 너무 많이 넣으면 고등어 향과 겹쳐 국물에서 말린 생선 냄새가 강해질 수 있어요.

고등어조림 4인분 재료표

재료	사용량	준비 기준
손질 고등어	600g	4~6토막으로 자르고 물기 제거
무	400g	1.5㎝ 두께 반달 모양으로 썰기
양파	150g	약 1㎝ 폭으로 굵게 썰기
대파	60g	5㎝ 길이로 어슷하게 썰기
청양고추	2개	완성 5분 전에 넣기
물 또는 멸치육수	450㎖	무를 익힐 때 먼저 사용
고춧가루	3큰술	굵은 것과 고운 것 반씩 사용 가능
진간장	4큰술	양념장에 미리 섞기
고추장	1큰술	수북하지 않게 계량하기
된장	0.5큰술	비린 향을 줄이는 용도로 사용
다진 마늘	1.5큰술	양념장에 고르게 풀기
설탕	1큰술	무와 양파 단맛에 따라 조절
맛술	2큰술	양념 농도와 생선 향 조절

간고등어를 사용할 때는 진간장을 줄여야 해요. 간고등어 600그램이라면 진간장 2큰술부터 넣고 완성 5분 전에 국물을 맛본 뒤 보충하는 게 좋아요. 생고등어와 같은 양념을 그대로 넣으면 무와 국물까지 지나치게 짜질 수 있거든요. 고등어 한 토막을 맛보기 어렵다면 포장지의 나트륨 표시를 확인하고 양념장을 70퍼센트만 먼저 사용하는 방법이 안전해요.

고등어를 손질해봤더니 비린내가 줄었어요

냉동 고등어는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해요. 시간이 부족하다면 밀봉 상태로 찬물에 담가 녹이고 뜨거운 물이나 실온에 오래 두는 방식은 피하는 게 좋아요. 겉은 말랑한데 뼈 주변이 얼어 있다면 가열 중 물이 많이 나오고 익는 속도도 고르지 않아요. 손가락으로 눌렀을 때 가운데까지 유연하게 움직이면 조리하기 좋은 상태예요.

해동한 고등어는 배 안쪽을 펼쳐 검은 막과 핏덩이를 확인해요. 검은 막은 쓴맛과 냄새를 남길 수 있으니 칼끝이나 키친타월로 가볍게 긁어 제거해요. 흐르는 찬물에서 두세 번 빠르게 헹군 뒤 몸통 안쪽과 껍질의 물기를 타월로 눌러 닦아요. 물속에 오래 담가두면 고등어의 맛이 빠지고 살이 물러질 수 있어요.

고등어에 소금을 뿌려 두면 비린 향을 줄이고 살을 단단하게 만들 수 있어요. 생고등어 600그램에는 소금 3그램을 고르게 뿌린 뒤 냉장 상태에서 10분만 두는 게 알맞아요. 시간이 지나면 표면에 물이 생기는데 이 물을 키친타월로 닦아야 냄새와 수분을 함께 줄일 수 있어요. 소금을 10그램 가까이 쓰면 양념과 합쳐져 짜질 수 있으니 적은 양만 사용하는 게 좋아요.

쌀뜨물에 담그는 방법도 사용할 수 있을까요? 고등어를 두 번째 쌀뜨물에 10분 정도 담그면 표면 냄새를 부드럽게 줄이는 데 도움이 돼요. 담근 뒤에는 새 물에 빠르게 헹구고 물기를 완전히 제거해야 조림 국물이 탁해지지 않아요. 좀 번거롭게 느껴져도 냉동 보관 냄새가 강한 고등어에는 체감 차이가 꽤 커요.

레몬즙이나 식초는 아주 적게 사용해야 해요. 식품안전나라의 고등어 조리 자료에서는 레몬즙이 생선살을 단단하게 하고 향을 정리하는 방법으로 활용돼요. 고등어 600그램에 레몬즙 1큰술만 뿌려 5분 두면 충분하고 식초는 물 500밀리리터에 1큰술을 섞어 빠르게 헹구는 정도가 좋아요. 신맛이 생선살에 강하게 배면 매콤한 양념과 어울리지 않을 수 있어요.

고등어 상태별 손질 기준

고등어 상태	준비 방법	예상 시간	확인할 상태
생고등어	검은 막과 핏물 제거 후 소금 뿌리기	10~15분	표면이 단단하고 물기가 없음
냉동 고등어	냉장 해동 후 물기 제거	6~12시간	뼈 주변까지 얼음이 없음
간고등어	찬물에 빠르게 헹구기	2~3분	표면 소금이 줄고 살이 단단함
냄새가 강한 고등어	쌀뜨물에 짧게 담그기	10분	비린 향이 부드럽게 줄어듦
살이 무른 고등어	레몬즙을 얇게 바르기	5분	표면 탄력이 조금 살아남

⚠️

고등어에서 시큼하거나 암모니아처럼 거슬리는 냄새가 나고 살이 지나치게 물러졌다면 사용하지 않는 게 좋아요. 식품안전나라가 안내하는 기준처럼 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 충분히 익히고 조리한 음식은 상온에 오래 두지 않아야 해요. 생선을 만진 칼과 도마는 채소용과 구분하고 사용한 뒤 세제로 깨끗이 세척해요. 고등어는 알레르기를 일으킬 수 있는 식품으로 분류되므로 해당 알레르기가 있는 가족이 있다면 조리도구와 식기를 따로 관리해야 해요.

무부터 익혀야 양념이 속까지 배어요

작은 그릇에 고춧가루 3큰술과 진간장 4큰술, 고추장 1큰술을 넣어요. 된장 0.5큰술과 다진 마늘 1큰술 반, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술도 더해 고르게 풀어요. 양념장이 너무 되직하면 준비한 물에서 3큰술을 덜어 섞고 10분 정도 두어 고춧가루를 불려요. 미리 만든 양념장은 냄비 안에서 고추장 덩어리가 뭉치는 일을 줄여줘요.

넓은 냄비 바닥에 무 400그램을 겹치지 않게 깔아요. 물이나 멸치육수 450밀리리터와 양념장의 절반을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 중불로 낮추고 8분 정도 익혀 무 가장자리가 투명해질 때까지 기다려요. 무를 먼저 익혀야 고등어를 넣은 뒤 오래 졸이지 않아도 국물과 단맛이 충분히 나요.

무에 젓가락이 절반 정도 들어가면 양파의 절반을 올려요. 손질한 고등어는 살 부분이 무를 향하고 껍질이 위로 오도록 놓아요. 남은 양념장을 고등어 위에 나누어 바르고 양파 나머지를 사이사이에 넣어요. 생선 위에 양념이 두껍게 뭉치지 않도록 국물 2큰술을 떠서 양념장을 살짝 풀어주세요.

냄비가 다시 끓기 시작하면 중강불에서 5분 동안 뚜껑을 열고 익혀요. 초반에 뚜껑을 열어두면 생선에서 올라오는 냄새가 수증기와 함께 빠지고 국물도 빠르게 농축돼요. 국자로 바닥의 양념 국물을 떠서 고등어 위에 두세 번 끼얹어주세요. 고등어를 뒤집지 않아도 윗면에 양념이 배는 모습이 보여서 놀랄 만해요.

국물이 절반 정도 줄면 중약불로 낮추고 뚜껑을 비스듬히 덮어요. 8~10분 동안 은근하게 끓이면서 3분 간격으로 국물을 위에 끼얹어요. 무가 완전히 부드러워지고 고등어 살이 불투명하게 익으면 대파와 청양고추를 넣어요. 고등어 600그램만 잡아도 중약불에서 10분이면 속까지 충분히 익힐 수 있어요.

간은 국물이 원하는 농도로 줄어든 뒤 확인해야 해요. 조리 초반에는 싱겁게 느껴져도 물이 졸면서 간장과 고추장의 짠맛이 강해져요. 부족하면 진간장 0.5큰술을 국물에 풀고 짜다면 물 50밀리리터를 냄비 가장자리로 부어 2분 더 끓여요. 국물을 국자로 떠서 무와 고등어 위에 끼얹었을 때 얇게 달라붙는 정도면 완성하기 좋아요.

시간에 맞춘 고등어조림 조리 순서

조리 단계	불 세기	소요 시간	확인할 상태
무와 양념 끓이기	센 불	3~4분	국물이 크게 끓어오름
무 먼저 익히기	중불	8분	무 가장자리가 투명해짐
고등어와 양념 올리기	중강불	5분	고등어 겉면이 불투명해짐
국물 끼얹으며 조리기	중약불	8~10분	무가 부드럽고 살이 촉촉함
대파와 고추 넣기	중약불	3분	파와 고추 향이 국물에 퍼짐
불 끄고 뜸 들이기	불 끄기	2분	양념이 고등어와 무에 안정적으로 붙음

💡

국물이 너무 빠르게 줄어들면 찬물을 바로 붓지 말고 뜨거운 물을 50밀리리터씩 보충해요. 차가운 물을 넣으면 냄비 온도가 급격히 내려가 고등어 익는 속도가 고르지 않을 수 있어요. 물은 고등어 위가 아니라 냄비 가장자리로 부어 양념을 씻어내지 않게 해주세요. 조림 국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄면 뜸을 들이는 동안 무와 생선이 국물을 조금 더 머금어요.

처음부터 센 불로 끓이다가 양념을 태웠어요

직접 해본 경험

저녁 준비가 늦어진 날 빨리 졸이려고 고등어와 무, 양념장을 센 불에 한꺼번에 올린 적이 있어요. 다른 반찬을 꺼내는 사이 냄비 바닥에서는 지글거리는 소리가 거칠어졌고 달콤한 냄새 대신 씁쓸한 탄 냄새가 올라왔죠. 물을 더 붓고 바닥을 긁으면 괜찮아질 거라 생각했는데 검은 양념이 국물 전체에 퍼져 쓴맛까지 강해졌어요. 비싼 고등어 두 마리를 준비하고도 식탁에 내놓지 못해 허탈하고 속상한 마음이 오래 남더라고요.

그날의 문제는 고추장과 설탕이 들어간 양념을 센 불에서 오래 끓인 데 있었어요. 조림 국물이 줄어들수록 당분과 양념 농도가 높아져 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙거든요. 그 뒤로는 처음 끓어오를 때만 센 불을 쓰고 고등어를 넣은 뒤에는 중강불과 중약불을 나누어 사용해요. 불을 낮췄는데도 무는 더 부드럽고 고등어 살은 촉촉하게 남았어요.

또 한 번은 양념이 잘 배라고 고등어를 네 번이나 뒤집었어요. 처음 한 번은 괜찮았지만 두 번째부터 껍질이 벗겨지고 세 번째에는 살이 뼈에서 떨어지기 시작했죠. 식탁에 올렸을 때는 생선 토막보다 잘게 부서진 살이 더 많아 모양이 엉망이었어요. 충격이었어요.

살이 부서지기 시작했다면 더 이상 집게로 만지지 않는 게 나아요. 국자를 사용해 양념 국물을 떠서 위에 끼얹고 완성된 뒤에는 넓은 뒤집개로 무와 고등어를 함께 받쳐 옮겨요. 고등어를 뒤집지 않아도 국물만 세 번 끼얹으면 윗면까지 충분히 붉어지지 않을까요? 실제로 이 방식이 살과 껍질을 가장 깔끔하게 지켜줬어요.

비린내를 없애려고 맛술을 종이컵 반 컵 가까이 부었던 날도 있었어요. 끓는 동안 알코올 향은 날아갔지만 국물에는 단맛이 강하게 남고 고등어의 고소한 맛은 약해졌죠. 맛술이 많아진 조림은 고춧가루와 간장을 더 넣어도 달고 짠맛만 강해져 되돌리기 어려워요. 고등어 600그램에는 맛술 2큰술만 잡아도 향을 정리하기 충분해요.

무를 너무 두껍게 썰어 고등어와 함께 넣은 것도 아쉬웠어요. 두께가 3센티미터 가까운 무는 고등어가 다 익은 뒤에도 가운데가 단단했고 결국 생선을 건져낸 채 무만 더 끓여야 했어요. 무는 1.5센티미터만 잡아도 15분 안팎이면 양념이 속까지 배어요. 무 400그램을 1,500원만 잡아도 조림 국물과 밥을 함께 먹게 만드는 핵심 재료가 돼요.

간고등어에 진간장 4큰술을 그대로 넣었던 날에는 국물이 혀가 얼얼할 정도로 짰어요. 물과 무를 더 넣어도 줄어든 국물의 짠맛은 쉽게 낮아지지 않았죠. 짜진 조림은 양념이 덜 밴 무나 감자 200그램과 뜨거운 물 150밀리리터를 넣어 8분 정도 더 끓이면 간을 분산할 수 있어요. 내가 생각했을 때 간고등어는 양념장의 간장을 절반부터 시작하는 게 가장 안전해요.

남은 고등어조림은 이렇게 챙겨보세요

완성한 고등어조림은 먹을 만큼 덜어내고 남은 양을 빠르게 식혀 냉장 보관해요. 식품안전나라의 조리 음식 관리 안내를 보면 바로 먹지 않을 때는 빠르게 식혀 냉장하고 상온에 둘 경우 2시간 안에 섭취하는 흐름이 권장돼요. 깊은 냄비째 오래 두기보다 고등어와 무를 얕은 밀폐 용기에 옮기면 중심부 열이 빠르게 내려가요. 생선조림은 냄새가 다른 음식에 배기 쉬우니 뚜껑이 잘 닫히는 용기를 사용하는 편이 좋아요.

냉장 보관한 고등어조림은 가급적 2일 안에 먹는 편이 좋아요. 먹을 양만 작은 냄비에 덜고 물 2큰술을 가장자리로 부은 뒤 중약불에서 충분히 데워요. 보관한 음식은 재가열해 섭취하라는 식품안전나라 안내처럼 고등어 안쪽과 무까지 뜨거워졌는지 확인해야 해요. 고등어 두 토막과 무 200그램만 남아도 두 사람이 밥과 함께 먹을 반찬으로 충분해요.

전자레인지를 사용할 때는 고등어에 남은 국물을 한두 숟가락 끼얹어 수분이 마르지 않게 해요. 깊은 전용 용기에 담고 덮개를 느슨하게 올린 뒤 1분씩 나누어 가열해요. 중간에 무의 위치를 바꾸고 국물을 다시 끼얹으면 일부만 뜨겁거나 차갑게 남는 일을 줄일 수 있어요. 어차피 오래 가열하면 고등어 살이 퍽퍽해지니 짧게 나누어 데우는 편이 나아요.

남은 고등어 살은 뼈를 제거해 덮밥으로 활용할 수 있어요. 고등어 살 120그램과 조림 무 100그램을 잘게 나누고 밥 1공기 위에 올려요. 양념 국물 2큰술과 김가루, 잘게 썬 대파를 더하면 별도의 고추장이나 간장이 필요하지 않아요. 남은 고등어조림 4,000원어치만 잡아도 든든한 덮밥 한 그릇으로 바뀌어요.

양념 국물이 많이 남았다면 두부조림에 활용하기 좋아요. 두부 300그램을 도톰하게 썰어 팬에 깔고 남은 조림 국물 150밀리리터와 물 100밀리리터를 부어요. 중불에서 8분 끓인 뒤 대파를 더하면 고등어 없이도 감칠맛 진한 두부 반찬이 돼요. 글쎄, 버리기 쉬운 조림 국물이 다음 식사의 중심 양념으로 바뀌더라고요.

남은 고등어조림 활용 기준

활용 메뉴	고등어조림 양	추가 재료	조리 포인트
고등어덮밥	고등어 살 120g	밥 1공기와 김가루	뼈를 완전히 제거하기
고등어볶음밥	고등어 살 100g	찬밥 2공기와 대파 30g	양념 국물은 2큰술만 사용
양념 두부조림	남은 국물 150㎖	두부 300g과 물 100㎖	간장을 더 넣지 않고 조리기
무조림 비빔밥	조림 무 150g	밥 1공기와 달걀 1개	무를 잘게 자르고 국물 줄이기
고등어김치찌개	고등어 2토막	김치 200g과 물 400㎖	추가 간장은 끓인 뒤 결정
감자조림 응용	남은 국물 180㎖	감자 300g과 물 150㎖	감자를 12분 정도 익히기

고등어볶음밥은 뼈를 꼼꼼하게 발라내는 과정이 가장 중요해요. 고등어 살 100그램을 손끝으로 잘게 나누며 잔가시를 확인하고 대파 30그램과 함께 팬에서 30초 볶아요. 밥 2공기와 양념 국물 2큰술을 넣어 센 불에서 2분간 섞고 김가루로 마무리해요. 양념이 이미 진하므로 간장이나 소금은 넣지 않아도 충분해요.

남은 조림에 김치를 넣으면 간단한 고등어김치찌개가 돼요. 냄비에 익은 김치 200그램을 깔고 고등어 두 토막과 조림 무를 올린 뒤 물 400밀리리터를 부어요. 중불에서 8분 정도 끓이고 대파와 청양고추를 넣으면 조림과 다른 국물 요리로 즐길 수 있어요. 김치와 조림 양념에 간이 있으니 국간장은 끓인 뒤 맛을 보고 결정해요.

매운맛을 줄인 고등어조림은 고춧가루를 1큰술 반으로 낮추고 청양고추를 빼면 돼요. 고추장은 0.5큰술만 넣고 양파를 200그램으로 늘리면 자극적이지 않으면서도 단맛이 살아나요. 아이와 먹을 때는 고등어 가시를 한 번 더 확인하고 국물보다 살과 무를 중심으로 덜어주세요. 좀 순하게 만들어도 된장과 마늘, 무에서 구수한 맛이 나서 밋밋하지 않아요.

정리

고등어조림 맛있게 하는 방법의 중심은 무를 먼저 익히고 고등어를 뒤집지 않는 데 있어요. 고등어 600그램에 무 400그램과 물 450밀리리터를 잡고 고춧가루 3큰술, 진간장 4큰술, 고추장 1큰술로 양념하면 국물 농도가 안정돼요. 무를 8분 먼저 끓인 뒤 고등어를 올려 15~18분 조리고 국물을 반복해서 끼얹어야 살이 부서지지 않아요. 오늘 저녁에는 냄비 바닥에 무부터 깔고 고등어 껍질을 위로 올려 조려보세요.