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저녁상을 차릴 시간이 빠듯한 날에는 두부 한 모가 유난히 든든하게 느껴져요. 냉장고에 흔히 있는 간장과 고춧가루만 잘 맞춰도 밥 한 공기가 금세 비워지는 반찬이 되거든요. 두부 300g 한 모를 기준으로 손질부터 완성까지 잡아도 약 15분이면 충분해요. 양념이 겉돌거나 두부가 부서지는 문제는 몇 가지 순서만 바꾸면 크게 줄어들죠.
제가 여러 번 만들어보니 두부조림 황금레시피의 핵심은 특별한 재료보다 물과 간장의 비율이었어요. 진간장 2큰술만 잡아도 물 100ml와 채소에서 나오는 수분이 어우러져 생각보다 넉넉한 맛을 내요. 솔직히 간장을 많이 붓는다고 양념이 깊어지는 건 아니더라고요. 겉은 먹음직스럽고 속은 촉촉한 두부조림을 만들 수 있도록 계량과 불 조절을 현실적인 기준으로 풀어볼게요.
양념 비율 맞추면 왜 맛이 달라질까
두부조림 양념장은 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2분의 1큰술, 설탕 2분의 1큰술을 기본으로 잡으면 안정적이에요. 여기에 물 100ml와 참기름 1작은술을 섞으면 두부 300g 한 모에 알맞은 양이 나와요. 간장 한 숟가락을 더 넣고 싶은 마음이 생겨도 졸아드는 양을 먼저 생각해야 하거든요. 처음에는 조금 묽어 보여야 불을 끌 때 간이 맞아요.
밥숟가락으로 계량할 때는 수북하게 담지 않고 가장자리를 평평하게 맞추는 편이 좋아요. 같은 한 숟가락이라도 담는 방법에 따라 양이 20% 가까이 달라질 수 있어서 맛의 편차가 커지거든요. 아, 고춧가루는 굵은 것과 고운 것을 반씩 섞으면 색은 선명하고 입자는 거칠지 않아요. 양념장 맛이 매번 달랐던 적 있어요?
두부 한 모 기준 양념장 비율
| 재료 | 기본 분량 | 맛에서 맡는 역할 |
|---|---|---|
| 진간장 | 2큰술 | 기본 간과 감칠맛 |
| 고춧가루 | 1큰술 | 매운맛과 붉은 색 |
| 설탕 또는 올리고당 | 2분의 1큰술 | 짠맛 완화 |
| 다진 마늘 | 2분의 1큰술 | 향과 뒷맛 보완 |
| 물 | 100ml | 속까지 간이 배는 시간 확보 |
단맛을 좋아한다고 설탕을 1큰술 넘게 넣으면 간장의 짠맛은 가려져도 전체 맛이 무거워질 수 있어요. 설탕 2분의 1큰술만 잡아도 양파 50g에서 단맛이 더해져 충분하더라고요. 좀 더 윤기 나는 조림을 원할 때는 설탕 대신 올리고당 2분의 1큰술을 넣어도 괜찮아요. 너무 일찍 넣으면 팬 바닥이 눌어붙을 수 있으니 양념물에 미리 풀어주세요.
양념장을 섞은 직후 맛보면 약간 짭짤하게 느껴지는 정도가 알맞아요. 두부와 양파에서 수분이 나오면 실제 완성 간은 한 단계 부드러워지거든요. 생양념의 마늘 향이 강하다고 간장을 추가하지 않는 게 좋아요. 5분만 끓여도 향이 누그러져 깔끔해져요.
매콤한 맛을 원하면 청양고추 1개를 얇게 썰어 넣고 아이와 먹을 때는 고춧가루를 2분의 1큰술로 줄이면 돼요. 고춧가루 1큰술을 줄이는 대신 간장까지 늘릴 필요는 없어요. 놀랐던 건 청양고추 하나만 더해도 양념 전체가 훨씬 또렷하게 느껴졌다는 점이에요. 매운맛은 양을 늘리기보다 향을 보태는 방식이 부담이 적죠.
두부 600g으로 두 모를 조릴 때 양념을 무조건 두 배로 늘리면 국물이 지나치게 많아질 수 있어요. 진간장 3큰술 반, 물 170ml 정도만 잡아도 넓은 팬에서는 충분히 졸아들어요. 재료비를 두부 한 모 2,000원, 양파와 대파 1,000원만 잡아도 3,000원 안팎으로 2~3인분 반찬이 나오는 셈이에요. 뭐, 이 정도면 급한 저녁 반찬으로 꽤 든든하잖아요.
간장은 많이 넣는 것보다 정확히 넣는 게 맛있어요
국가표준식품성분 자료에서 두부 정보를 확인해 보세요
두부 물기 빼봤더니 식감이 달라지더라
조림용 두부는 부침용이나 단단한 찌개용을 고르면 모양을 지키기 쉬워요. 포장을 연 뒤 흐르는 물에 한 번 가볍게 헹구고 키친타월로 앞뒤를 눌러 물기를 닦아주세요. 두부 위에 무거운 그릇을 올려 오래 누를 필요까지는 없어요. 5분 정도만 두어도 표면 수분이 줄어 기름이 덜 튀고 양념이 잘 붙더라고요.
두부 한 모는 길게 반을 가른 뒤 1.5cm 두께로 자르면 뒤집을 때 잘 부서지지 않아요. 너무 얇게 자르면 간은 빠르게 배지만 가장자리가 마르고 집는 순간 갈라질 수 있거든요. 두께 1cm와 2cm 사이에서 고민된다면 1.5cm가 가장 무난해요. 짧아요. 그래도 속은 촉촉하죠.
두부 두께에 따른 조리 차이
| 두께 | 권장 조리시간 | 완성 식감 | 부서질 가능성 |
|---|---|---|---|
| 1cm | 6~7분 | 양념이 진하고 단단함 | 높은 편 |
| 1.5cm | 8~10분 | 겉은 쫀쫀하고 속은 촉촉함 | 낮은 편 |
| 2cm | 11~13분 | 부드럽고 수분감이 많음 | 매우 낮은 편 |
| 깍둑썰기 2cm | 7~9분 | 한입 크기로 부드러움 | 중간 |
양파는 50g 정도를 0.5cm 두께로 썰고 대파는 15cm 분량을 송송 썰어 준비해요. 양파를 너무 가늘게 채 썰면 졸이는 동안 풀어져 국물이 탁해질 수 있어요. 근데 양파를 빼면 맛이 날카롭게 느껴져서 가능하면 조금이라도 넣는 편이 낫더라고요. 냉장고에 애호박이나 버섯이 남아 있다면 50g 안쪽으로 더해도 괜찮아요.
팬은 두부가 한 겹으로 놓일 정도의 24~26cm 크기가 알맞아요. 작은 냄비에 두부를 겹치면 아래쪽은 짜고 위쪽은 싱거워지는 일이 생기거든요. 넓은 팬이 없다면 두부를 절반만 먼저 조린 뒤 덜어내고 나머지를 익히는 편이 안전해요. 팬 하나 바꿨을 뿐인데 맛 차이가 커서 처음에는 좀 놀랐어요.
두부에 소금을 미리 뿌리는 방식은 수분을 빼고 밑간을 넣는 데 도움이 되지만 간장 조림에서는 생략해도 돼요. 소금 1g만 더해도 완성 음식의 짠맛은 분명히 높아져요. 식품의약품안전처 자료에서는 나트륨 섭취를 줄이려면 소스 양을 조절하고 향신 채소를 활용하는 방법을 권하고 있어요. 간장 양념을 사용할 때는 별도 소금 없이 만드는 쪽이 훨씬 계산하기 쉽죠.
두부 표면에 물이 남으면 달군 기름과 만나 강하게 튈 수 있어요. 키친타월로 눌러 닦고 팬의 불을 중약불로 낮춘 뒤 두부를 놓아주세요. 젖은 집게를 기름 가까이에 가져가는 것도 피해야 해요. 서두르지 않는 게 가장 안전해요.
준비 재료를 전부 늘어놓으면 두부 300g, 양파 50g, 대파 30g, 선택 재료로 청양고추 1개면 충분해요. 양념 재료까지 합쳐도 대부분 집에 있는 것들이라 새로 살 품목이 많지 않아요. 대파 한 단 2,000원만 잡아도 실제 사용하는 양은 약 300원어치라 부담이 크지 않거든요. 손질을 먼저 끝내 두면 조리 중 양념이 타는 실수도 줄어들어요.
두부가 자꾸 부서진다면 칼보다 물기를 먼저 보세요
식재료 손질법을 확인하면 조리가 한결 편해져요
팬 하나로 15분이면 어떻게 만들까
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 물기를 닦은 두부를 한 장씩 올려주세요. 앞면을 약 2분, 뒷면을 약 2분 굽되 갈색 껍질이 진하게 생길 때까지 기다릴 필요는 없어요. 표면이 살짝 단단해지고 가장자리가 노릇해지는 정도면 충분하거든요. 이 과정이 두부를 코팅해 조리는 동안 모양을 지켜주는 셈이에요.
두부를 뒤집을 때는 젓가락 하나로 찌르지 말고 넓은 뒤집개를 사용하면 좋아요. 팬 바닥에 붙은 상태에서 억지로 들면 가운데가 갈라질 수 있으니 10초 정도 더 기다려보세요. 자연스럽게 떨어지는 순간이 와요. 성급하게 뒤집었다가 반으로 쪼개진 적 있어요?
두부 양면이 익으면 팬 한쪽에 양파를 넣고 30초 정도 가볍게 볶아주세요. 준비한 양념장을 팬 가장자리로 부으면 두부 위 고춧가루가 한곳에 뭉치는 일을 막을 수 있어요. 양념이 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 숟가락으로 국물을 떠서 두부 위에 끼얹어요. 뒤집는 횟수를 줄이면서 윗면까지 맛을 입히는 방법이라 꽤 편하더라고요.
15분 조리 순서표
| 시간 | 조리 과정 | 불 세기 | 확인할 모습 |
|---|---|---|---|
| 0~4분 | 두부와 채소 손질 | 불 사용 전 | 두부 표면에 물기가 적음 |
| 4~8분 | 두부 앞뒤 굽기 | 중불 | 가장자리가 연한 갈색 |
| 8~13분 | 양념 넣고 졸이기 | 중약불 | 국물이 절반가량 남음 |
| 13~15분 | 대파와 참기름 넣기 | 약불 후 불 끄기 | 양념이 촉촉하게 묻어남 |
뚜껑을 덮으면 두부 속까지 빠르게 따뜻해지지만 수분이 증발하지 않아 국물이 많이 남을 수 있어요. 처음 3분은 뚜껑 없이 끓이고 두부가 두꺼울 때만 2분 정도 덮어주세요. 국물이 절반가량 줄면 대파와 청양고추를 넣고 약불에서 1분만 더 익혀요. 소름 돋게 간단한데 식당에서 먹던 것처럼 향이 살아나요.
참기름은 처음부터 넣기보다 불을 끄기 직전에 1작은술 둘러야 고소한 향이 남아요. 깨소금은 손가락으로 살짝 비벼 1작은술 뿌리면 향이 더 잘 퍼지거든요. 참기름 한 병을 8,000원만 잡아도 한 번 사용하는 5ml는 약 130원 수준이라 적은 양으로 풍미를 높이기 좋아요. 많이 넣으면 두부의 담백한 맛을 가릴 수 있으니 한 바퀴만 둘러주세요.
내가 생각했을 때 가장 큰 차이는 두부를 완전히 굽기보다 표면만 익힌 뒤 양념을 넣는 순서였어요. 겉을 바삭하게 만들겠다고 오래 구웠을 때는 양념이 안쪽까지 스며들지 않아 따로 노는 느낌이 났거든요. 앞뒤로 2분씩만 구우니 형태는 살아 있고 속에는 국물이 촉촉하게 남았어요. 그 뒤로는 센 불에서 바짝 굽지 않게 됐죠.
완성 시점에는 국물을 전부 없애지 말고 팬 바닥에 3~4큰술 정도 남겨두는 게 좋아요. 불을 끈 뒤에도 뜨거운 팬에서 수분이 계속 줄어들기 때문이에요. 접시에 담아 2분 정도 두면 양념이 두부 표면에 차분하게 붙어요. 밥 위에 국물을 한 숟가락 끼얹어 먹으면 다른 반찬이 적어도 허전하지 않아요.
국물을 다 없애면 촉촉한 두부조림도 사라져요
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짜지 않게 졸이면 얼마나 맛있을까
두부조림은 밥반찬이라 어느 정도 간이 필요해도 양념 국물까지 전부 먹으면 나트륨 섭취가 늘 수 있어요. 식품의약품안전처 자료에서 안내한 세계보건기구 권고 기준은 성인 하루 나트륨 2,000mg이에요. 소금으로 환산하면 약 5g에 해당하는 양이죠. 한 끼 반찬의 간장 양을 조금 줄이는 습관이 생각보다 큰 차이를 만들어요.
진간장 1큰술에는 제품에 따라 나트륨 함량 차이가 있으니 포장지 영양정보를 확인하는 편이 정확해요. 저염 간장을 사용할 때도 제품마다 염도가 달라 같은 양을 무조건 적용하기는 어려워요. 간장을 1큰술 반으로 줄이고 물을 100ml 그대로 유지한 뒤 대파와 마늘을 늘리는 방법이 실용적이에요. 향이 풍부하면 간이 약해도 심심하다는 느낌이 덜하거든요.
양파 70g과 버섯 50g을 넣으면 채소에서 감칠맛과 단맛이 나와 간장을 줄이기 편해요. 고춧가루의 향과 청양고추의 칼칼함도 짠맛이 부족하다는 인상을 보완해줘요. 사실 식초 3~4방울을 불 끄기 직전에 더하면 맛의 윤곽이 선명해져요. 식초 맛이 날 정도로 붓는 건 아니고 작은 산미만 남기는 방식이에요.
입맛에 따른 양념 조절표
| 입맛 | 진간장 | 고춧가루 | 물 |
|---|---|---|---|
| 순한 어린이용 | 1.5큰술 | 0.5큰술 | 110ml |
| 기본 집밥용 | 2큰술 | 1큰술 | 100ml |
| 저염 조절용 | 1.5큰술 | 1큰술 | 120ml |
| 칼칼한 성인용 | 2큰술 | 1큰술 | 100ml와 청양고추 1개 |
양념 국물은 두부에 촉촉하게 묻을 정도만 먹고 팬에 남은 국물을 전부 밥에 붓지 않는 편이 좋아요. 조림 한 접시를 3명이 나눠 먹으면 간장 2큰술도 1인당 약 3분의 2큰술로 분산돼요. 두부 한 모 2,000원에 버섯 1,000원만 잡아도 3,000원으로 단백질과 채소를 함께 챙길 수 있죠. 짜지 않아도 충분히 밥반찬이 될지 궁금한가요?
다진 마늘 2분의 1큰술과 대파 30g을 기본으로 넣어주세요. 표고버섯 가루가 있다면 2분의 1작은술만 넣어도 감칠맛이 또렷해져요. 참깨는 먹기 직전에 갈아 넣어 향을 살리면 좋아요. 이 조합은 별도 조미료 없이도 맛의 빈틈을 줄여줘요.
간이 부족하다고 느껴질 때 팬에 간장을 바로 붓지 말고 접시에 덜어낸 두부 한 조각부터 맛보세요. 뜨거운 국물만 맛보면 실제보다 싱겁게 느껴져 간장을 과하게 추가할 수 있어요. 두부와 양파를 함께 먹었을 때 간이 맞는지를 보는 게 정확해요. 이런 작은 차이가 의외로 충격적일 만큼 짠맛을 줄여주더라고요.
국이나 김치처럼 짠 반찬이 함께 놓이는 날에는 두부조림을 저염 비율로 맞추는 게 좋아요. 반찬 하나만 따로 보는 것보다 한 끼 식탁 전체의 간을 생각해야 부담이 적거든요. 된장국이 있다면 두부조림 간장은 1큰술 반만 넣어도 충분해요. 반대로 생채소와 달걀처럼 간이 약한 반찬과 먹을 때는 기본 비율이 잘 맞아요.
싱거운 맛이 아니라 향이 살아 있는 맛을 만들어보세요
나트륨 관련 공식 정보를 확인하면 조절이 쉬워져요
실패해보니 불 조절이 답이더라
처음 두부조림을 만들었을 때 센 불이면 양념이 빨리 밸 거라고 생각했어요. 양념을 붓자마자 불을 높였더니 3분도 지나지 않아 팬 가장자리가 검게 눌어붙고 마늘에서는 쓴맛이 났어요. 두부 가운데는 하얗고 겉만 짜서 먹는 내내 아깝고 속상하더라고요. 장을 본 시간까지 떠올라 한동안 두부조림을 다시 만들기 싫을 정도였죠.
그 뒤에는 양념이 끓기 시작하는 순간 중약불로 낮추고 국물을 자주 끼얹는 방식으로 바꿨어요. 센 불은 수분을 날리는 속도만 빠르게 만들 뿐 두부 안쪽에 간이 스며들 시간을 주지 않거든요. 팬 가운데에서 작은 기포가 꾸준히 올라오는 정도가 적당해요. 불꽃이 팬 바깥까지 올라오면 너무 센 상태예요.
양념이 탔을 때 물만 급하게 붓는 방법은 쓴맛을 없애지 못해요. 탄 냄새가 올라오면 두부를 깨끗한 팬으로 옮기고 새 양념을 절반 분량으로 만들어 다시 졸이는 편이 나아요. 번거롭죠. 그래도 탄 바닥을 긁어 섞는 것보다는 결과가 훨씬 괜찮아요.
두부가 부서졌다면 완전히 망한 것은 아니에요. 부서진 조각을 팬 한쪽에 모으고 달걀 1개를 풀어 약불에서 익히면 두부 달걀조림처럼 먹을 수 있어요. 달걀 한 알 300원만 잡아도 버릴 반찬을 새로운 한 접시로 바꿀 수 있거든요. 실패한 재료를 살리는 방법을 알고 나니 마음이 한결 편해졌어요.
국물이 지나치게 많을 때는 뚜껑을 열고 중불에서 1~2분만 더 끓여주세요. 이때 두부를 계속 뒤집으면 연해진 표면이 갈라질 수 있으니 국물만 떠서 끼얹어요. 반대로 국물이 거의 없는데 두부가 차갑다면 물 30ml를 팬 가장자리로 붓고 뚜껑을 1분 덮으면 돼요. 불 조절만 고쳐도 이렇게 달라질 수 있다는 사실이 놀랍지 않나요?
설탕이나 올리고당이 들어간 양념은 온도가 올라갈수록 팬에 쉽게 달라붙어요. 코팅 팬을 사용해도 빈 팬을 오랫동안 달구지 말고 식용유를 두른 뒤 20초 안에 두부를 올리는 편이 좋아요. 양념을 넣은 뒤에는 자리를 비우지 말아야 해요. 1분 사이에도 국물 상태가 크게 달라지거든요.
타기 시작한 양념은 되돌리기 어려워요
중약불과 1분 간격 확인으로 실패를 막아보세요
남은 두부조림은 어떻게 먹으면 좋을까
완성한 두부조림은 상온에 오래 두지 말고 김이 한풀 가시면 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하는 편이 좋아요. 뜨거운 상태로 뚜껑을 꽉 닫으면 내부에 물방울이 많이 생겨 양념이 묽어질 수 있어요. 먹을 만큼만 접시에 덜고 남은 음식에는 사용한 젓가락이 반복해서 닿지 않게 해주세요. 위생적으로 덜어 먹는 습관이 보관 상태를 지키는 데 도움이 되거든요.
가정에서 만든 두부조림은 가능한 한 1~2일 안에 먹는 편이 맛과 상태를 유지하기 좋아요. 냉장고 온도나 조리 환경에 따라 보관 가능 시간은 달라질 수 있어 냄새와 표면 상태도 함께 확인해야 해요. 시큼한 냄새가 나거나 끈적한 점액이 보이면 맛보지 말고 버리는 게 안전해요. 아깝다고 한입 확인하는 행동은 피해야 하죠.
다시 데울 때는 전자레인지용 그릇에 두부와 국물을 담고 느슨하게 덮어 1분씩 나누어 가열해요. 한 번에 오래 돌리면 두부 가장자리는 마르고 가운데는 차가울 수 있어요. 팬을 사용할 때는 물 1큰술을 보태고 약불에서 3분 정도 데우면 촉촉함이 돌아와요. 참기름은 재가열을 마친 뒤 몇 방울만 더해 향을 보충하면 좋아요.
남은 두부조림은 밥 위에 올리고 김가루와 달걀프라이를 더하면 간단한 덮밥이 돼요. 두부 3조각과 밥 1공기, 달걀 1개만 있어도 한 끼가 제법 든든해지거든요. 재료비를 밥 500원과 달걀 300원만 잡아도 800원 정도를 더해 새로운 식사로 활용할 수 있어요. 같은 반찬을 다시 먹는 지루함도 덜해요.
두부를 으깨 대파와 함께 볶으면 주먹밥 속이나 비빔밥 고명으로도 사용할 수 있어요. 양념이 진하면 생채소나 밥을 넉넉히 섞어 간을 분산하면 돼요. 글쎄, 처음 만든 날보다 양념이 배어 다음 날 더 맛있게 느껴질 때도 있더라고요. 차갑게 먹기보다 속까지 충분히 데우면 향과 식감이 살아나요.
냉동 보관은 가능해도 해동한 두부의 조직이 스펀지처럼 단단해질 수 있어요. 그 식감을 좋아한다면 국물 요리나 볶음밥에 활용할 수 있지만 부드러운 조림 맛을 기대하면 아쉬울 수 있죠. 남길 것 같다면 처음부터 두부 반 모만 조리하는 방법이 더 나아요. 두부 150g 기준으로 간장 1큰술, 물 60ml를 사용하면 작은 팬에서도 균형이 맞아요.
남은 반찬도 보관과 재가열이 맛을 좌우해요
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자주 묻는 질문
Q1. 두부조림 황금레시피의 기본 양념 비율은 어떻게 되나요?
A1. 두부 300g에는 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕과 다진 마늘을 각각 2분의 1큰술 넣으면 무난해요. 물 100ml를 섞어 중약불에서 5분가량 졸이고 참기름 1작은술은 불을 끄기 직전에 넣어주세요.
Q2. 두부를 굽지 않고 바로 조려도 되나요?
A2. 바로 조려도 먹을 수 있지만 두부가 쉽게 부서지고 양념이 표면에 덜 붙을 수 있어요. 식용유를 조금 두른 팬에서 앞뒤로 2분씩만 구우면 형태가 잘 유지돼요.
Q3. 두부조림이 너무 짜졌을 때는 어떻게 하나요?
A3. 물 30~50ml와 양파 또는 버섯을 추가해 약불에서 다시 끓이면 짠맛을 낮출 수 있어요. 설탕을 많이 넣어 짠맛을 가리면 전체 맛이 무거워질 수 있으니 물과 재료로 조절하는 편이 나아요.
Q4. 조림용 두부는 어떤 제품이 좋은가요?
A4. 부침용 또는 단단한 찌개용 두부가 조림에 잘 맞아요. 연두부나 순두부는 수분이 많고 형태가 약해 같은 방식으로 뒤집으며 조리하기 어려워요.
Q5. 고춧가루 없이 간장 두부조림을 만들 수 있나요?
A5. 고춧가루를 빼고 진간장 1큰술 반, 물 100ml, 설탕 2분의 1큰술, 다진 마늘 2분의 1큰술로 만들 수 있어요. 양파와 대파를 넉넉히 넣으면 순하면서도 향이 빈약하지 않아요.
Q6. 두부조림 양념이 겉도는 이유는 무엇인가요?
A6. 두부 표면의 물기가 많거나 양념을 넣은 뒤 너무 빨리 불을 끄면 겉돌 수 있어요. 두부를 가볍게 구운 뒤 중약불에서 국물을 반복해 끼얹으면 양념이 고르게 묻어요.
Q7. 두부조림을 만들 때 뚜껑을 덮어야 하나요?
A7. 기본 두께인 1.5cm 두부는 뚜껑 없이 조려도 충분해요. 두부를 2cm 이상 두껍게 잘랐다면 중간에 2분 정도만 덮어 속까지 데운 뒤 다시 열어 국물을 졸여주세요.
Q8. 남은 두부조림은 며칠 동안 먹을 수 있나요?
A8. 가정에서 조리한 두부조림은 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 1~2일 안에 먹는 편이 좋아요. 냉장 온도와 조리 환경에 따라 상태가 달라질 수 있으므로 이상한 냄새나 끈적한 표면이 보이면 섭취하지 마세요.
Q9. 두부 두 모를 조릴 때 양념도 정확히 두 배로 넣나요?
A9. 두부 600g에는 진간장 3큰술 반과 물 170ml 정도부터 넣는 편이 안전해요. 조리 중 맛을 본 뒤 간장 2분의 1큰술을 추가하면 지나치게 짜지는 일을 막을 수 있어요.
Q10. 설탕 대신 올리고당이나 매실청을 넣어도 되나요?
A10. 올리고당은 2분의 1큰술, 매실청은 1큰술 안쪽으로 바꾸어 넣을 수 있어요. 매실청에는 수분과 산미가 있으므로 물을 약 10ml 줄여 시작하면 양념 농도를 맞추기 쉬워요.
