푸드남

📋 목차집에서 볶으면 왜 눅눅하고 딱딱해질까멸치와 양념 비율은 이렇게 맞춰보세요마른 팬에 볶아봤더니 비린 맛이 줄었어요양념을 따로 끓이면 바삭함이 오래가요간장을 먼저 넣었다가 멸치가 굳어버렸어요견과류와 고추를 더해 이렇게 바꿔보세요멸치볶음 만들 때 자주 묻는 질문냉장고에 반찬이 마땅하지 않은 날이면 작은 멸치 한 봉지를 꺼내 팬부터 올리게 되더라고요. 간장과 올리고당만 넣으면 쉽게 완성될 것 같지만 막상 식혀보면 한 덩어리로 굳거나 비린 향이 남아 젓가락이 잘 가지 않을 때가 있어요. 잔멸치 200그램은 손질부터 완성까지 약 15분이면 볶을 수 있는데 양념을 넣기 전 마른 팬에서 볶는 2분이 식감과 향을 크게 좌우해요. 멸치의 수분을 먼저 날리고 불을 끈 뒤 당류를 섞어야 식은 다음에도 바삭하고 고소한..

📋 목차집에서 조리면 왜 비리고 살이 부서질까고등어와 양념 비율은 이렇게 맞춰보세요고등어를 손질해봤더니 비린내가 줄었어요무부터 익혀야 양념이 속까지 배어요처음부터 센 불로 끓이다가 양념을 태웠어요남은 고등어조림은 이렇게 챙겨보세요고등어조림 만들 때 자주 묻는 질문저녁 반찬이 고민되는 날에는 냉동실에 넣어둔 고등어부터 꺼내게 되더라고요. 매콤한 양념과 푹 익은 무를 밥에 올려 먹으면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼가 든든해져요. 고등어 두 마리 분량인 손질 고등어 600그램은 약 30분이면 조릴 수 있는데 초반 물의 양과 무를 익히는 순서가 맛을 크게 좌우해요. 생선을 오래 끓이는 것보다 무와 양념을 먼저 끓이고 고등어를 올려 익혀야 살은 촉촉하고 국물은 진하게 남아요. 저도 처음에는 냄비에 고등어부터 ..

📋 목차집에서 끓이면 왜 국물이 밋밋할까황태와 물 비율은 이렇게 맞춰보세요황태채를 불려봤더니 식감이 달라졌어요들기름에 볶으면 국물이 뽀얘져요센 불에 볶다가 황태를 태워버렸어요남은 황태국은 이렇게 챙겨보세요황태국 끓일 때 자주 묻는 질문아침에 속이 허전하거나 전날 자극적인 음식을 먹은 날에는 따뜻한 황태국이 생각나더라고요. 황태채와 무, 달걀만 있으면 금방 끓일 수 있을 것 같지만 국물은 맑기만 하고 황태는 질겨서 기대했던 구수한 맛이 나오지 않을 때가 있어요. 황태국은 황태채 80그램을 기준으로 약 25분이면 끓일 수 있는데 초반에 들기름으로 볶는 2분이 국물 농도를 크게 바꿔요. 황태를 충분히 적신 뒤 천천히 볶고 물을 나누어 부어야 뽀얗고 깊은 국물이 만들어져요. 저도 처음에는 마른 황태채를 냄비에..

📋 목차집에서 볶으면 왜 물이 흥건해질까낙지와 양념 비율은 이렇게 맞춰보세요낙지를 손질해봤더니 식감이 달라졌어요센 불에 짧게 볶아야 탱글하게 살아나요채소와 함께 볶았다가 낙지전골이 됐어요남은 양념까지 맛있게 활용해보세요낙지볶음 만들 때 자주 묻는 질문매콤한 음식이 당기는 날에는 빨간 양념이 착 붙은 낙지볶음이 먼저 떠오르더라고요. 식당에서 먹으면 낙지는 탱글하고 양념은 진한데 집에서 볶으면 팬 바닥에 물이 고이거나 낙지가 고무처럼 질겨질 때가 있어요. 손질한 낙지 600그램은 팬에 들어간 뒤 약 4분 안에 조리를 끝내야 부드러운 식감을 지키기 좋아요. 양념 비율도 필요하지만 낙지의 물기를 없애고 채소와 넣는 시간을 나누는 과정이 맛을 더 크게 좌우해요. 저도 처음에는 낙지와 양파, 양배추를 양념에 한꺼..